{"id":34,"date":"2024-04-08T17:09:52","date_gmt":"2024-04-08T15:09:52","guid":{"rendered":"https:\/\/anticolio.it\/?page_id=34"},"modified":"2026-02-04T15:19:35","modified_gmt":"2026-02-04T14:19:35","slug":"olio","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/anticolio.it\/","title":{"rendered":"OLIO"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

prodotto da cultivar calabrese Geracese<\/a><\/strong>, nota anche come Grossa di Gerace<\/a><\/strong> o Mammolese<\/strong>, \u00e8 un’antica e preziosa variet\u00e0 di olivo tipica della Costa dei Gelsomini<\/strong><\/mark> vengono trattate nella stessa giornata e prima della frangitura messe in cella frigo per preservare polifenoli e acidit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Frangitura a dischi dentati<\/strong>: 1400 – 1600 giri\/minuto. Rompe i vacuoli cellulari dell’oliva creando fettine, riducendo il surriscaldamento e l’emulsione acqua-olio La velocit\u00e0 ideale \u00e8 cruciale per preservare la qualit\u00e0, influenzando la resa e le caratteristiche organolettiche, con la tendenza attuale a preferire metodi che controllino meglio temperatura e contatto con l’aria.<\/p>\n\n\n\n

Gramolazione successiva<\/strong>: La velocit\u00e0 del frangitore influenza la granulometria della pasta, che deve essere poi gramolata lentamente (20-30 giri\/min) sotto vuoto e sempre a temperatura controllata per favorire la coalescenza dell’olio senza ossidazione.<\/p>\n\n\n\n

estrazione con un separatore centrifugo ad asse orizzontale<\/em>, utilizzato nella fase della produzione dell’olio detta estrazione.<\/p>\n\n\n\n

controllo computerizzato delle temperature di tutte le fasi di lavorazione<\/p>\n\n\n\n

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Bottiglia 0,25 Litri. 6,50euro<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bottiglia 0,50 Litri. 11,60euro<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lattina 3 Litri. 60,50 euro<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lattina 5 Litri. 95,60 euro<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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scrivici mail info@anticolio.it<\/p>\n\n\n\n

Azienda Agricola Antico Ssa Siderno<\/h2>\n\n\n
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Frantoio <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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